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调配粮食浸泡

2020-08-05
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酿酒中的粮食调配首要的依据是不同的粮食酒的口味不同,特性不同,现在市场上常见的是三粮酒和五粮酒,甚至有客户酿制了多达十多种粮食的。各种粮食的调配能够规避白酒用单一粮食为质料风味单一、口感欠佳的缺乏,使得味觉物质比其他白酒丰厚得多。

 

  酿酒中的粮食调配重要的是把握好不同粮食的配比量,以及依据不同粮食的特色进行或蒸或煮的工艺熟化发酵。就以五粮酒为例,常见的调配是小麦、大米、糯米、高粱、玉米5种粮食,但是事实上,需求的质料有7种。这些质料的常用配比和处理办法如下:饭米大米酒米糯米各百分二十,黄米百分之十,小麦百分之十五,高粱百分之二十,玉米百分之十,荞子百分之五。

 

  大米和糯米浸泡12小时之后蒸熟,备用。玉米直接煮熟,其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或许煮熟的时分是很有讲究的,待粮食熟透之后凉至必定温度,加入唐三镜高产酒曲发酵即可。发酵期间要做好管理发酵温度和发酵时刻。

运用白酒酿酒设备的朋友们,我们或许都想过这个问题:怎样让自己酿制的酒愈加有特色,怎样的酒能够卖个更好的价钱呢?通知我们其间的一种解决办法是不同粮食的调配,使用每种粮食酒的特色来进行合理的调配,例如大麦酒具有绵甜的特色,高粱酒具有爽口的特色,好了,话不多说,接下来就来和我们一起来讨论酿酒中的粮食调配到底有什么技巧可循吧。

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