白酒讲究酸、甜、苦、咸、鲜等口感的层次性和丰富性，虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉，但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满，就像我们的烟、茶、啤酒、葡萄酒、黄酒、咖啡、巧克力等食物一样，如果没有苦味，这些食物就要偏格，影响它们特有的风味。不过这种苦味应该是瞬时性的，微苦不涩，而不是长时间的、持续性的苦。
白酒为什么有苦味？
白酒的苦味主要是由酒中的醇类物质导致，另外，单宁、糠醛和酚类化合物也会使白酒产生苦味。这些引起白酒苦味的物质主要来源于以下三种情况:
1、原辅料不净或选择不当
使用的原料、曲粉出现霉变，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变，产生苦味和邪杂味；
使用单宁含量高的原料，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物，带来苦涩共存的味道；
另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛。
2、配料不合理
俗话说“曲大酒苦”，用曲量大，酒醅中蛋白质含量高，发酵时必产生大量的酪氨酸，经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇，使酒带苦味，而且持续时间很长。
3、生产工艺条件控制温度不合理
入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。
入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长，酵母衰老自溶快，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制醇、酪醇含量的增加，从而产生的酒带有严重并持久的苦味；
这句俗语是是部俗语作品的《老人言》中的句名言，那么，这句话到底是什么意思呢？，酒在历史上掉的人当然有很多了，虽然酒不会直接人，但是，很多人可能会因为酒而失去，有出征壮胆酒，有接风洗尘酒，有饯行送别酒，有朋友闲酌酒，有喜事庆贺酒，有凯旋庆功酒，有感恩道谢酒，有新贵酒，有节庆聚家酒，不同的酒场喝酒的目的确有区别。
冯梦龙在写这本《智囊全集》时，就说：“天下无余智”，这意思就是——普天下所有的智慧皆囊括于此，里面记载了从先秦到明代的各种小故事，全部正史和笔记、，不仅有政治、事、外交方面的谋略，也有平常百姓小人物生活中的奇巧机智，总之，这是部令人不忍释卷之作，部借鉴古人、智处万事之作，部追根溯源、于现实又有无限益处之作。
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