白酒讲究酸、甜、苦、咸、鲜等口感的层次性和丰富性,虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉,但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满,就像我们的烟、茶、啤酒、葡萄酒、黄酒、咖啡、巧克力等食物一样,如果没有苦味,这些食物就要偏格,影响它们特有的风味。不过这种苦味应该是瞬时性的,微苦不涩,而不是长时间的、持续性的苦。

白酒为什么有苦味?

白酒的苦味主要是由酒中的醇类物质导致,另外,单宁、糠醛和酚类化合物也会使白酒产生苦味。这些引起白酒苦味的物质主要来源于以下三种情况:

1、原辅料不净或选择不当

使用的原料、曲粉出现霉变,辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变,产生苦味和邪杂味;

使用单宁含量高的原料,原料中的高脂肪被氧化,单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物,带来苦涩共存的味道;

另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛。

2、配料不合理

俗话说“曲大酒苦”,用曲量大,酒醅中蛋白质含量高,发酵时必产生大量的酪氨酸,经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇,使酒带苦味,而且持续时间很长。

3、生产工艺条件控制温度不合理

入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗,窖池密封不严,密封窖泥开裂并长霉,酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。

入窖温度高、前期发酵温度不易控制,从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长,酵母衰老自溶快,自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制醇、酪醇含量的增加,从而产生的酒带有严重并持久的苦味;

由于优质酱香酒的酿造需要对原料进行九次蒸煮,所以酿酒原料以当地所出产的含有适量单宁以及耐蒸煮的红缨子高粱为佳,米酒、黄酒、葡萄酒行不行?这个看地方,比如我是绍兴人,我们这边黄酒比较出名,然后有的钓友就习惯用黄酒泡米,大家都这么在用,那估计鱼也吃惯了,你用也没问题,但般情况下还是白酒好点,绵竹大曲、尖庄这类也不贵,而且泡米用不了很多。

酒现在已是人们日常生活中的必需品,饮酒不仅是种享受,科学饮用还有益于身体健康,饮酒能预防、疲劳和紧张、开胃消食、驱除寒冷、舒筋、促进新陈代谢的作用,虽然金庸写的武侠是为大众所熟知的,但写武侠写得好,写出名气的可不止金庸个,今天要跟大家说的另位武侠小说之父,也是大家非常熟悉的了,没错,他就是古龙,虽然喝酒有利于养生,但是如果不注意些禁忌事项,也会带来不良的后果,今天小编就来给大家讲讲饮酒要注意“六忌”,忌空腹喝酒,空腹饮酒的坏处,特别是高浓度的酒,对口腔、食道、胃都有危害,小酒自从年诞生以来,北京欧美欧尚酒业在这年时间里,始终坚持稳健发展,不仅在激烈的竞争中生存下来,并打下了坚实的根基。

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